深圳法治頻道《法治時空》記者卧底黃記煌之後才發現它的衞生問題嚴重:後台成蒼蠅樂園,發黴大米直接用,大廚徒手捏蒼蠅。

一、後廚成"蒼蠅樂園",廚工菜刀打蒼蠅

記者在暗訪中發現,黃記煌的廚房簡直就是“蒼蠅樂園”,食材上都趴滿了蒼蠅。菜刀、餐盤、勺…都用來打蒼蠅。更噁心的是有廚工徒手捏完蒼蠅之後直接炸餡餅、切菜!

二、大米發黴直接用,不顧消費者死活

比起遍佈蒼蠅,更可怕的是,店內使用的大米是發黴的!然而,面對記者的質問,工作員卻説:“發黴的大米才洗,不發黴洗了幹嘛?”

食用發黴大米會造成什麼樣的後果呢?專家稱,發黴大米中含有黃麴黴素,而黃麴黴素是目前發現的最強的致癌物質之一,而且它致癌時間最短,僅為6個月。它的毒性比砒霜還要強70倍左右。 發黴的大米即使是清洗之後也根本沒有什麼卵用,是絕對不能食用的!

三、掉骯髒地上的食材,直接給你吃

記者在暗訪中發現,食材只是簡單沖洗一下不説,青椒、魚等食材掉地上不用洗,淋上調料就上桌。

四、大廚不洗手,髒手摳麪食

廚師竟然以客人等不了那麼久為由,看到白麪的髒東西就直接扣掉,並且還還有洗過手!

五、掃地掃帚掃灶台…

之前廚師切青椒的灶台原來就是直接用掃地掃帚掃的!而這個掃帚平時就放在一個髒兮兮的垃圾桶旁邊!

蒼蠅、發黴大米,原來大家都這麼愛吃的黃記煌三汁燜鍋就是這樣悶出來的!還在全國有500多家分店!全國的網友全炸了,@黃記煌下面的評論都是吃貨碎了一地的心啊。 [詳細]

黃記煌近日陷入食品安全醜聞。一段媒體記者卧底黃記煌深圳某分店後廚視頻曝光顯示,黃記煌食品衞生安全狀況令人堪憂。

對此北京黃記煌餐飲管理有限公司官網近日發佈聲明稱,黃記煌現已成立專項調查小組,將配合有關部門對該門店進行調查,並要求全國門店開展食品安全的專項自檢自查活動。

據瞭解,該爆料視頻揭露深圳黃記煌後廚髒亂差,工作人員甚至捏完蒼蠅後不經過任何洗手等相關處理直接開始炸餅,另有工作人員將已經發黴的大米用自來水清洗後直接下鍋。

黃記煌食品安全專項調查小組相關負責人表示,視頻曝出後,當地政府相關部門以及黃記煌當地督導到該店,對員工、店長以及合作方進行調查並將儘快對外公佈詳細調查報告,目前該店已恢復營業。 [詳細]

專家指出,大米有其原有的正常顏色,若出現了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使黴菌繁殖,出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素,它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

食用發黴大米會造成什麼樣的後果呢?

專家介紹,黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,肝部會有病變,2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

專家稱,發黴大米中含有黃麴黴素,而黃麴黴素是目前發現的最強的致癌物質之一,而且它致癌時間最短,僅為6個月。它的毒性比砒霜還要強70倍左右。發黴的大米即使是清洗之後也根本沒有什麼卵用,是絕對不能食用的!

黃麴黴素的防治措施

黃麴黴毒素危害性大,存在範圍廣,為了預防黃麴黴毒素中毒事件的發生,維護人類健康,世界上已有70多個國家和地區對食品中黃麴黴毒素的含量作了限量要求。

食品的防黴去毒措施有哪些呢?

對於黃麴黴毒素,最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。消除毒素的主要方法是加鹼破壞毒素。加熱到268-269℃時黃麴黴素開始分解破壞。

(1)防黴:控制糧食含水量在12~13%以下即可防黴。保持米粒及花生外殼的完整,使用化學熏蒸劑,對防止黴菌侵染也有一定作用。

(2)去毒方法: 挑除黴粒:適用花生。因黃麴黴素主要存在於發黴,變色,破損及皺縮的花生中,挑除後,可使黃麴黴毒素含量顯著降低。 [詳細]

這次黃記煌深圳門店被曝光後,很多人想到了麪包新語幾年不換油的情況,還有前段時間鄭文琪龍蝦蓋澆飯事件,雖然這些事件具體有所不同,但同樣都是涉及到品牌連鎖或加盟門店的食品安全問題,對於這些品牌來説,牽一髮而動全身,一家門店出問題,就可能對整個品牌產生影響。那麼,為何這類連鎖加盟品牌問題頻發?對這類企業到底如何監管呢?據瞭解,如果是正規品牌連鎖經營的話,一般都要在商務部門備案。昨天,記者特地查了下黃記煌,發現備案系統確實有這家公司的信息,該公司第一家加盟店在2004年,目前全國24個省區都有加盟店。

現代快報記者瞭解到,目前商務部門主要對連鎖加盟企業的資質進行審核,同時進行備案管理、信息披露等,而如果這類連鎖加盟企業在經營中存在相關問題的話,主要還是工商、食藥等部門介入。

對於連鎖加盟餐飲企業問題頻出的現狀,江蘇省餐飲行業協會祕書長於學榮表示,他也非常關注。“一般來説,連鎖加盟門店雖然是屬於一個品牌,但門店是單獨拿餐飲服務許可證,也就是‘一店一證’,一個店出現問題可能只代表本店。”於學榮説,但如果是食材等是總部配送的話,那就也要追究總部的責任。從品牌打造來説,於學榮建議這類企業儘量採取直營方式,便於進行監管。“如果是加盟的話,總部和門店要責權約定,這樣有助於對品牌的保護,以免一個店的問題影響整個品牌的發展。”他説。[詳細]

黃麴黴素資料庫

主要來源

黃麴黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時,往往容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。

產菌及產毒條件

黃麴黴毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃麴黴毒素的最主要的菌種是黃麴黴和寄生麴黴,此外麴黴屬的黑麴黴、灰綠麴黴、赭麴黴等,青黴屬的桔青黴、擴展青黴、指狀青黴等,毛黴,鐮孢黴,根黴,鏈黴菌等也能產生黃麴黴毒素。它們產生黃麴黴毒素的條件如下:基質、温度、pH、相對濕度。

超標事件

2011年12月24日,國家質量監督檢驗檢疫總局公佈了對全國液體乳產品進行抽檢結果的公告,蒙牛乳業(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢出黃麴黴毒素M1超標140%。 此次涉事的四川眉山工廠在2008年4月全面啓動,其一期項目總投資3億元,設計能力為日處理鮮奶800噸。 此事發生後,蒙牛在25日凌晨及晚上9點鐘兩次連發道歉聲明。 2011年12月26日,蒙牛副總裁盧建軍解釋稱,“黃麴黴素是因為眉山地處四川,多陰雨天氣,個別供方對飼料管理不當,黴變導致牛奶產生黃麴黴素。” 2011年12月27日在植物油產品中, 廣東省有3個產品的部分批次抽檢不及格,分別是雲浮市云城區滿意花生油廠的花生油(壓榨)、云城區富盛糧油廠的花生油(壓榨)和高要市孖寶油有限公司的花生油(2.73L/瓶),原因均為黃麴黴毒素B1指標不合格。

責任編輯:吳寶玲   監製:楊豔芳